サバ缶が人気です。スーパーでは常に品薄状態。レシピを紹介するサイトもかなりの数にのぼります。芸能人やテレビ番組で紹介されて人気に火がついたのも一因ですが、何よりサバ缶が持つパフォーマンスが高くなければこうはなりません。血管が若返る、血液がサラサラになる、ダイエットが期待できる、さらには脱毛防止にまで抑制効果があるなどの健康志向の側面が最も大きいようです。また携帯性、保存性が良いことも人気の一因でしょう。しかし何より、サバ缶は美味しい！これから語りますのは、美味しくてプレゼントに最適な商品の数々とその知識です。
目次
１．サバ缶は健康に良いのか？
健康番組やインフルエンサーが強調するのは、サバ缶を食べると健康に寄与するということ。昨今の健康ブームの潮流に見事に乗っかり、空前絶後のブレークを果たしたわけですが、その健康に良いとされる理由をひとつひとつ説明してみます。
1-1．EPAとDHA
エスキモーや伊豆の漁村で、脳血管障害や虚血性心疾患が少ないことから、魚食と健康の関連についての疫学調査が行われてきました。その過程でクローズアップされてきたのがサバやイワシなど青魚に多く含まれる多価不飽和脂肪酸。そのうちEPA（エイコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸）は体内で合成することができない必須脂肪酸・オメガ3（ω３）と呼ばれ、健康増進への効果が期待されています。
1-1-1．動脈硬化のリスクを低減
動脈硬化の原因である悪玉コレステロール――LDLコレステロールを増やさず、中性脂肪を減らす効果が期待できます。機能性表示食品としてこの効果を謳ったサバ缶もあるくらい。EPA、DHAに限らずオメガ３系脂肪酸は分子構造からして細胞膜との相互作用が低く生化学的に「サラッ」としており、これにより血管内壁と赤血球表面の相互作用（摩擦）が減り、いわゆるサラサラ血液にする効果があると考えられており、動脈硬化リスクを低減します。またEPAは過剰な炎症を抑制しますので、血管の炎症反応とも言える動脈硬化のリスク低減に寄与していると考えられます。
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1-1-2．脳梗塞、虚血性心疾患リスクの低減
血液の流動性を高める作用に加え、血小板の凝集を抑制する作用があり、脳梗塞、虚血性心疾患（心筋梗塞、狭心症）のリスク低減に寄与します。
国立がん研究センターの多目的コホート研究（JPHC Study）によれば、EPAとDHAの摂取量が最も多いグループの虚血性心疾患のリスクは、最も摂取量が少ないグループよりも約40%低いことがわかりました。（下図 国立がん研究センターHP より転載）
※注）逆説的には、EPA、DHAの過剰摂取は、脳出血などの出血性疾患リスクを増大させることが考えられますので注意が必要です。
1-1-3．糖尿病リスクの低減
国立がん研究センターの多目的コホート研究（JPHC Study）によると、男性では魚類摂取量が多いほど糖尿病の発症リスクが低減するという研究結果が発表されています。摂取する魚類が小魚であるほど、この傾向が顕著になっています。
（上図 国立がん研究センターウェブサイト より転載 ）
この結果から類推されるのは、小魚に多いDHA、EPAの効果と、ビタミンDのインシュリン感受性、インシュリン分泌に好影響があるものと考えられています。
1-1-4．脳機能の活性化
♪さかな さかな さかな～さかな～を食べ～ると～、あたま あたま あたま～あたま～が良く～なる～♪ という曲を聴いたことがある方も多いでしょう。脳内に大量に存在するDHAの効果を喧伝したものですが、具体的には神経細胞同士が情報を伝達する接点－シナプスを構成する膜の35％がDHA成分であることに由来します(1)。このため脳細胞が盛んにつくられている胎児期～幼少期にかけてのDHA摂取はシナプス数増加に寄与すると考えられたことから、英国白人妊婦1万1,875人を対象に、生まれてくる赤ちゃんの認知機能の調査が実施されました。その結果、魚摂取量が少ないお母さんから生まれた子どもの認知機能は、8歳時点での言語性IQが低かったり、問題行動を起こしやすい可能性が指摘されました(2)。しかし、魚摂取と認知機能の相関性については大きな有意性がない、あるいは否定的な研究もあり、効果は限定的だと考えた方が無難であるようです。
また、神経細胞が増加する、シナプス数の増加が著しい成長期での効果であり、高齢者の認知症の予防・改善には期待しないほうがよろしいでしょう。
(1)lnnis SM. Dietary (n-3) fatty acids and brain development. J Nutr. 2007;137(4):855-9.
(2)Hibbeln JR, Davis JM, Steer C, Emmett P, Rogers I, Williams C, et al. Maternal seafood consumption in pregnancy and neurodevelopmental outcomes in childhood (ALSPAC study): an observational cohort study. Lancet. 2007;369(9561):578-85.
1-2．運動機能の向上
EPA、DHAには過剰な炎症反応を抑える効果があり、これにより筋肉痛の低減効果があるとされています(1)。また赤血球と血管壁の相互作用の低減により抹消の血流増大を促進し運動機能の向上が期待できます。同様に血流がスムーズになれば心臓への負担を低減し、パフォーマンスの向上につながることが期待できます。
（1）Tartibian et al.Clin J Sport Med Vol19,No2,2009
1-3．ダイエットに効果があるのか？
サバ缶のブレークは2013年にもありました。某芸能人がサバ缶水煮で十数キロも痩せた、と女性誌で報じられたのが直接要因。たしかにEPAの継続摂取でインシュリン分泌が促されますので、少ない食事量で満腹感が得られ、ダイエットに効果があるとは考えられます。しかし、サバ缶自体は高カロリー、高塩分食品ですから、「サバ缶だけを食べて痩せる」という論調は甚だ疑問です。良質のタンパク質摂取による筋肉量の増加，および血流の改善により運動機能が向上し、結果的にエネルギー消費を増大することでダイエットにつながると考えてください。
かつてフジテレビ系列の情報番組『発掘！あるある大事典』（2007年1月7日放送）で、納豆を食べるだけでダイエットに効果があるとの偽情報に視聴者が踊らされ、スーパーマーケットから納豆が姿を消した「事件」がありました。おかげで番組は打ち切り。とにかくお金儲けであれ勉強であれ、楽して高い効果が見込めるという触れ込みは、ほぼマユツバものと言って差し支えないことを申し上げておきます。
1-4．その他の効果
TBSの健康番組『名医のTHE太鼓判！』（2019年2月18日放送）で、イワシ缶の継続摂取が薄毛改善に効果があり、それはEPAによる頭皮の血流促進に由来するとされておりましたが、これだけを持って薄毛の改善を期待するのは難があります。生活習慣の改善や正しい頭皮の洗浄法を身につけるなど、多方面からのアプローチが必要です。
同様にEPAにはアレルギーの抑制効果がありますが、青魚缶の継続摂取だけに効果を期待するのは論拠のない民間療法に等しい危険な行為と言っても過言ではありません。
※当記事ではエビデンス（学術的論拠）に乏しい記述を極力排しました。ことにダイエットに関わるウェブサイトでは出典が明記されていない場合も散見され、ご自身に都合のよい記述をうのみにするのは危険であることをここに明記しておきます。
1-5．イワシ、マグロ、サンマ缶との比較
ネタバラシになってしまいますが、EPAやDHAによる健康効果を期待するのでしたらサバ缶にこだわる必要はありません。メディアが過剰にあおったせいもあり、サバ缶の品薄状態はしばらく継続すると予想されますので、イワシ缶、サンマ缶に一時退避するのも得策と思われます。下表は各魚種による成分比較です。ただし、サンマ缶には水煮はありませんので、値が高めなのは割り引いてお考えください。
《缶詰可食部100gあたり多価不飽和脂肪酸量》
| （単位：ｇ） | |
| さんま味付け缶 | 4.70 |
| まいわし水煮缶 | 3.17 |
| さんま蒲焼缶 | 3.04 |
| まさば水煮缶 | 3.03 |
| しろさけ水煮缶 | 1.59 |
| まぐろ水煮缶ホワイト | 0.73 |
（出典： 文部科学省 日本食品標準成分表2015年版《7訂》）
2．日本で食べられるサバの種類と特徴
現在わが国で流通しているサバ類は、近海産がマサバ、ゴマサバ、北欧から輸入しているタイセイヨウサバの3種です。いずれもサバ缶の原料となりますが、その違いは脂のりと身の味わいに現れます。チョイスする際にはそれぞれの特性を考慮してください。
2-1．マサバ
日本近海で捕れるサバです。背中が青みがかった暗色で、迷彩柄のような縞模様が特徴。秋鯖の名のごとく、秋から冬にかけては脂がのってきます。身の味わいもうま味が濃く、脂身と赤身のバランスが良い魚種です。かつてはイワシ、ホッケと並んで下魚と蔑称されるほど大量に捕れましたが、現在の漁獲量は往時の見る影もありません。また、魚体も小ぶりになる傾向に。しかし、サバ缶ブームが漁獲量減少に拍車をかけているわけではなく、原因は不明ながらも温暖化、海流等の環境変化、近隣諸外国の無節操な捕獲が原因ではないかと言われております。
サバ缶にする場合、水揚げしてすぐの新鮮な状態で加工できるのも近海産ならばこそです。
2-2．タイセイヨウサバ(ノルウェーサバ)
名前のとおり、北部大西洋で捕れる種類です。マサバより背中が黒っぽく、縞模様は太くはっきりしています。スーパーマーケットで塩鯖切り身として売られている種類です。大手回転寿司チェーンの締めさばもだいたいがこれで、ほとんどの場合、冷凍か、塩漬け油漬けといった加工品として輸入されます。
概して魚体は大きく、脂のりは国産マサバを凌駕しています。身についてはマサバより柔らかく大味だとする意見もありますが、個人的にはマサバより甘みを感じます。特に塩焼き、サバ缶水煮ではこの違いがどなたでも実感できることでしょう。ただし冷凍や油漬け、塩漬けの状態で輸入されるためか、味、風味については、いくら輸送技術が向上したとはいえ、水揚げしたままを使用できる国産サバに及ばないのは否めません。
2-3．ゴマサバ
日本近海のやや南方で捕れる種類です。魚体の大きさもマサバとほぼ同等で、側面に褐色の斑点があることからこの名があります。脊椎動物は寒冷な地域ほど身体に脂肪を蓄える傾向にあり、マサバと比較したら、より南方で産するゴマサバの脂のりは少なめで、足も早い（鮮度が落ちやすい）といえます。このため市場価格が安く、機を見るに敏な志の低い業者の手によってや、品薄状態をしのぐ苦肉の策としてサバ缶に使われることがあります。サバ缶にオメガ3脂肪酸の効果を期待するのでしたら、ゴマサバは適さないと思います（下表参考）。
ゴマサバであっても原材料名に「国産サバ使用」と表記できるので注意を要します。しかし、脂が少ないぶん身は締まっていて、マサバに脂がのる前の夏期は、お造りや締めさばならゴマサバのほうがむしろ美味しい場合もあり、決してまずい魚種というわけではありません。高知県土佐清水市の清水さば、鹿児島県屋久島の首折れサバといった美味しいゴマサバの地域ブランドもあるくらいです。
【ふるさと納税】【N-10】土佐の清水さば漁師漬けセット
2-4．【３種サバの可食部100gあたり栄養素比較（水煮）】
| エネルギー | タンパク質 | 多価不飽和脂肪酸 | |
| マサバ | 309kcal | 22.6g | 3.79g |
| タイセイヨウサバ | 348kcal | 18.6g | 7.38g |
| ゴマサバ | 155kcal | 24.8g | 1.48g |
| 出典：文部科学省 日本食品標準成分表2015年版(7訂) | |||
3．プレゼントに最適なサバ缶
前項で語ったように、主にサバ缶に使用されるのは国内で水揚げされたマサバと、北欧で水揚げされた輸入物のタイセイヨウサバの2種。それぞれの特徴を理解の上、プレゼント品をチョイスしていただきたいものです。
3-1．国産原料品
3-1-1．【割烹金剛厳選 鯖缶詰】
内容量 180g
価格 特選仕立:￥700 極上特撰:￥800
販売者 株式会社GMK フリーコール0800-800-9559
営業時間 平日・土曜 10：00～18：00
メーカーへの直接注文 可
割烹金剛厳選 鯖缶詰
脂のりが良好なブランドサバ「八戸前沖さば」のうち「銀鯖」と呼ばれる大型のサバを使用、味付けは塩だけというふれこみですが、うま味の凝縮具合、脂のり、食感のどれをとっても申し分ありません。特撰仕立と極上特撰の違いは使用する魚体の大きさ。「極上」を開缶してみたら、なんと缶の直径いっぱいに切り身が2つしか入っていない！
つまり、かなり大型の鯖を使用しているわけで、国産サバ缶としては孤高の存在。缶当たり1,000円を超える高価格商品もある中、これで800円は安い！味付けは塩だけとのことですが、それが信じられないほど美味でありました。水揚げした生のままで加工が可能な近海マサバは、冷凍による細胞の破壊、脱水、うま味成分の流出が発生しないため、サバ本来の味が濃厚になる傾向がありますが、本製品はそのメリットを生かしきった名品ではないでしょうか。もちろん、八戸前沖さばの実力があってのことなのは言うまでもありません。
わたしが購入したのは特約店のひとつ（新潟市ナチュレ片山）ですが、極上特撰は欠品期間が長く、店頭に並ぶや瞬間蒸発的に売り切れたことを書き加えておきます。
3-1-2．【木の屋石巻水産 金華さば「彩」】
内容量 170g（固形量110g）
価格 ￥480
販売者 〒986-0022 宮城県石巻市魚町1-11-4
Tel:0225-98-8894 Fax:0225-98-8896
メーカーへの直接注文 可
木の屋石巻水産
商品を取り扱っている店もありますが、「彩」缶は季節限定商品なので欠品する可能性が高く、特約店を探すよりメーカーのネットショップへ注文した方が手っとり早いです。
親潮と黒潮が交差する屈指の好漁場である金華山沖で捕れたサバを、水揚げしてすぐに缶詰にした製品。国産サバを使用した製品のうちでは屈指のうまさ。開缶する前に振ってみるとゴトゴトとした感触があり、中身はスカスカなのでは？と疑いましたが、充塡（じゅうてん）率はわりと良好。比較的小ぶりのサバを使用しているためか？味付けは水煮、味噌煮ともに薄すぎず濃すぎず、サバ本来の味が楽しめます。コストパフォーマンス的にもお勧めできる商品です。
余談ですが、世田谷の経堂商店街が、大震災の津波で泥をかぶり売り物にならなくなった同社のサバ缶を売り切り、復興の一助になったエピソードがあります。このためかメディアへの露出も多いです。
水煮
味噌煮
なんと、水煮と味噌煮で魚体の大きさが違っていました。水煮のほうがやや小ぶりのサバを使っているようですが、ここまでキチンと充塡するには手作業でしかなし得ないでしょう。美味しいものを食卓へ届けたい作り手の心が伝わってくるようです。小ぶりでも脂のりは申し分ありませんでした。
【宅急便】木の屋石巻水産「彩・金華さば6缶セット(みそ煮3缶・水煮3缶)」
3-1-3．【HACHINOHE 38CAN BAR 八戸サバ缶バー】
内容量 180g
価格 ￥500
販売者 株式会社マルヌシ
青森県八戸市白金二丁目５－１
℡ 0178-33-1578
HACHINOHE 38CAN BAR
メーカーへの直接注文不可。
ネット販売には消極的で、限られた特約店でのみ販売される、ある意味レア品。ネット注文できるとしたら、特約店がAmazonや楽天に出しているネットショップでしょう。特約店は上記ウェブサイトを参考にしてください。店の多くが東北地方に集中していますが、わたしは都内の青森アンテナショップ・AoMoLink赤坂にて購入しました。欠品している可能性があるので、事前に問い合わせておきましょう。
ラインナップは「津軽海峡の塩」、「ゆずこしょう」、「グリーンカレー」、「アヒージョ」、「トムヤムクン」、「ハバネロ」の６種でしたが、最近「スタミナ源のタレ」が加わりました。
津軽海峡の塩
トムヤムクン
八戸前沖さばを使用とのことですが、それを知らずに「津軽海峡の塩」を食した感想はかなり美味。これには正直、驚かされました。ブランドサバは伊達じゃあないってことでしょうか。続いて「トムヤムクン」、「グリーンカレー」と食べてみました。他の商品でもそうなのですが、個人的な好みとしてはカレーとサバは合わないと思います。鯖本来のうま味がカレーに打ち消されている気がするのです（後述）。「トムヤムクン」は辛さはそれほどでもなく、レモングラスの香りが強い感じ。「ゆずこしょう」、「アヒージョ」、「ハバネロ」はちゃんとサバ缶してました。
特に美味しいと感じたのは「アヒージョ」。青魚の生臭さをガーリックとオリーブオイルが消してくれるので、脂ののったサバ缶らしい濃醇さの中にも上品な味わいが。食感もしっかりしています。
「ハバネロ」は覚悟して口に放り込みましたが、思ったほど辛くはなく、むしろ美味しかったです。ただし激辛食品のお約束で、辛さは後からやって来ることをご留意ください。
総じて、ラインナップの中から最初に試すなら薄味の「津軽海峡の塩」、「ゆずこしょう」、「アヒージョ」のうちから選ぶのがベター。八戸前沖さばのパフォーマンスを堪能できるはずです。
3-1-4．【伊藤食品 美味しい鯖 水煮 味噌煮】
内容量 190g（固形量140g）
価格 ￥240（参考価格 本稿を執筆時点では欠品しており、次の販売では値上がりしていると予想されます）
販売者 伊藤食品株式会社
静岡県静岡市清水区幸町2-67
TEL：054-334-2281／FAX：054-335-7133
伊藤食品
メーカーへの直接注文 可
定番の中の定番とも言えるお馴染みの商品。価格がこなれているわりには美味しい。鯖は小ぶりのため充塡率はまあまあだが、脂のりはよい。
需給バランスが逼迫（ひっぱく）している中にあって、従来からのサバ缶の味を維持しています。かつてはどこのスーパーでも見かけましたが、最近では同社ネットショップでも欠品しがちです。良い意味で裏切ってくれるコスパ的に優れた商品で、長年サバ缶を食してきたファンにも納得できることでしょう。
《送料無料》 伊藤食品 美味しい鯖 水煮 190g × 24缶 《あす楽》
《送料無料》 伊藤食品 美味しい鯖 味噌煮 190g × 24缶 《あす楽》
3-1-5．【高木商店 さば水煮 やまめ缶】
内容量 425g （固形量320g）
価格 ￥600
販売者 株式会社高木商店
茨城県神栖市波崎8704番地1
電話0479-44-1133 FAX 0479-44-1213
高木商店
メーカーへ直接注文 可
縦型の大型缶だけでも目を引きます。わたしがよくサバ缶を購入する店では、前述の「割烹金剛 極上特撰」とともに欠品商品の常連です。高木商店のサバ缶ラインナップは他にもありますが、この「さば水煮 やまめ缶」は店頭に並ぶと短期間の内に完売してしまいます。また同社のネット通販でもたびたび欠品しているようです。大型缶なので￥600はお値打ちで、そのぶん味は割り引いて考えなければかな？と半ば諦めつつ開缶すると……。
背の高い缶には大きな筒切りの身が2つだけ。つまり大きな魚体のマサバを使用していることがわかります。塩味はやや濃いめで、どちからといえば昭和の雰囲気。しかし、身が大きいせいか食感、肉のうま味、脂のりも申し分無く、かなりお勧め。弱点があるとすると、身が大きくて熱の通りが甘いのか中骨がやや硬いこと、量が多いので単身者には利用しづらいこと、あとは無い物ねだりでしょうが缶切りが必要なことくらいでしょうか。
最後に、わたしがこの商品を購入したのはずいぶん前のことで、今般は賞味期限ギリギリで食しております。後述しますが、サバ缶は賞味期限ギリギリくらいで食べるのが味がしみて美味しいことを付記しておきます。
注）昨今は資源量が減少しており、鯖の魚体が小さくなりつつあります。私が購入した時点では、まだサバ缶ブームが到来しておらず、大きいマサバを使用できた可能性があり、評価は割り引いて考えたほうがよいかもしれません。
高木商店 寒さば水煮 190g缶 24個入り国産 さば水煮 鯖水煮 寒サバ
3-1-6．【国産寒さば 木頭ゆず水煮 味噌煮】
内容量 190g （固形量140g）
価格 ￥540（水煮、味噌煮とも）
販売者 農地所有適格法人 株式会社 黄金の村
徳島県那賀郡那賀町木頭南宇字上平47-3
TEL 0884-64-8883
FAX 0884-64-8884
メーカーへの直接注文 可
黄金の村
販売者の所在地は海に面しておらず、サバ缶というより特産の柚子を全面にアピールしています。そのため製造元は前述の高木商店（茨城）です。パッケージに明記はされていませんが原材料は銚子港水揚げの国産サバだと思われます。充塡率は悪くないです。
柚子の風味が香る爽やかな味わいですが、鼻についてサバ本来の味を損なうほどではありません。青魚特有の臭みが苦手な人にはお勧めできます。
味を例えるなら、ノンオイルのライトツナ缶風といった感じ。女性には好まれるのではないでしょうか。
黄金の村 国産寒さば木頭ゆず 水煮 190g×12缶【送料無料】【鯖水煮】【サバ】【さば水煮】【1905_p10】
国産 寒さば 木頭ゆず味噌煮 190g×24個 - KITOYUZU
他のラインナップ
3-1-6-1．【きとうゆずしおオリーブオイルづけ】
内容総量 100g （固形量70g）
価格 ￥497
製造はやはり、茨城の高木商店。水煮ではなく、塩、砂糖、チキンブイヨンによる味付け缶です。開缶してみると、イワシやサンマの蒲焼缶に似た印象を受けました。上記の水煮缶、味噌煮缶より柚子の香りを感じたのは、開口面積が大きいが故でしょうか。オリーブオイル漬けなので、サンマ蒲焼よりはライトな味わいです。
3-1-7．【マルハニチロ 月花さば缶】
内容量 200g
価格 ￥295(税別)
販売者 マルハニチロ株式会社
東京都江東区豊洲3-2-20
公式ウェブサイト
メーカーへの直接注文 不可（現在はラインナップから消えています）
美味しいサバ缶のベンチマークと言えるほどの定番商品。サバ缶好きで、本商品を知らない人はいないでしょう。普及品のうちでもやや価格設定が高く、脂のり、味ともに及第点以上のお値打ち商品でしたが、それでもかつては￥150前後で流通していました。それが今や税込で￥300超とあっては、サバ缶ブームも手放しでは喜べません。欠品することはあっても流通量は維持しており、大企業ならではの矜持がなせる仕事でしょうか。安定しているのは価格や流通量だけではありません。
漁獲高の減少、魚体の小型化が進行中の情勢にあらがうかのような比較的大きめな切り身が入っています。充塡率、味、脂のりとも高水準。価格を考えたらケチのつけようがありません。本ページで紹介する商品の中では最もコスパに優れるといってよいでしょう。わたしのように長年、サバ缶を愛してきた者にも納得の商品です。
月花 マルハニチロ さば水煮月花 200g缶詰め 24缶入り EO
3-1-8．【サヴァ缶 CaVa？缶】
内容量 170g
価格 ￥410
販売者 岩手県産株式会社
〒020-0891 岩手県紫波郡矢巾町流通センター南一丁目8-9
TEL 019-638-8161(代) FAX 019-638-6890
公式ウェブサイト
パプリカチリソース味流通量は安定しており、購入は全国のスーパー、食料品店、カルディコーヒーファーム、楽天およびYahoo!ショッピング内の「らら・いわてweb店」で。
ラインナップは「国産サバのオリーブオイル漬け」、「国産サバのレモンバジル味」、「国産サバのパプリカチリソース味」の3種。従来の海産物らしからぬカジュアルなパッケージデザインで、思わずジャケ買いしたくなります。第二期サバ缶ブームの火付け役といってよいかもしれません。
レモンバジル味
缶詰の充塡率はやや甘いが、味付けに工夫があり、どこか洋風缶詰の雰囲気。メシの友というよりはサラダやパスタといった洋食レシピの材料として使われることが多いようです。総じて肉質、味付けともにあっさりしているので、生臭さや、魚油のくどさが苦手な人には勧められます。また脂のりは少ない方なので、カロリーが気になる方、体重を増やさず筋肉量を増やしたい方には向く反面、オメガ3脂肪酸の効果を期待する方には物足りないかも。三種のうちどれを選んでもはずれはありませんが、チリソース味はかなり辛かったことを付け加えておきます。
さば 鯖 サバ 缶詰 保存食 サヴァ缶(オリーブオイル、バジルレモン、チリ)3種類×2缶ずつセット cava缶 送料無料 常温
3-2．輸入原料品
3-2-1．【若狭小浜丸海 「鯖 水煮缶」】
内容量 180g（固形量135g）
価格￥594（税込）
販売者 小浜海産物株式会社 福井県小浜市川崎２－１－１
℡ 0770-52-3700
直接注文 可
若狭小浜 丸海オンラインショップ
若狭の小浜は古くから京都へサバを運んだ「鯖街道」の起点。パッケージにはその来歴が長々と記されていますが、本製品に使用されているサバはノルウェー産です。温暖化の影響で脂がのったマサバが北上し、若狭湾では捕れなくなったか？しかし、これを揶揄することなく輸入サバ編紹介の冒頭に持ってきたのは、かなり美味だったからです。
タイセイヨウサバにしては小ぶりですが、缶詰に隙間なく充塡されていて、まずは好感が持てました。北欧産らしく脂がのっていますが、決して大味ではなく身の締まりも上々、国産に負けない身のうま味があります。塩気はやや強いですが、サバ本来の美味しさを殺していないのも嬉しいですね。人気が高いらしく欠品することもしばしばです。確実に手に入れるには、同社オンラインショップを定期的にチェックするべし！他のラインナップとして味付け缶、唐辛子入り味付け缶、八丁味噌煮缶、水煮缶柚子風味がありますが、まずは「水煮缶」を試してみるべし。北欧産としてはイチオシです。
【若狭小浜 丸海】鯖缶・さばめん缶詰合せ(鯖味付缶、鯖唐辛子缶、鯖生姜煮缶、鯖八丁味噌煮缶×1、さばめん缶×2）【化粧箱入り】【お中元のし対応可】
3-2-2．【アバランチ №38(ナンバーサーティーエイト)】
内容量 190g
価格 ￥1,200×３＋送料
販売者 株式会社アバランチ
大阪市西区京町堀1-4-22 肥後橋プラザビル7F
電話番号 06-6479-2401
公開メールアドレス info@no-38.com
公式ウェブサイト
通信販売のみ（要予約）
三種の厳選胡椒仕立
なぜか、関西の広告会社が販売しています。シンプルながら高級感あふれるデザインの化粧箱入りで、完全にプレゼントに特化しているといえる商品。販売はウェブサイトからのみに限定されています。人気が高く確実に売り切れるので、事前に予約を入れておくと良いでしょう。昨年度は晩秋と早春に売り出されました。予約を入れるタイミングの参考にしてください。
ラインナップは「TRIPLE MIX PEPPER／三種の厳選胡椒仕立て」、「CHILI AND GARLIC／辛味引き立つガーリックオイル仕立て」、「SPICY RICH CURRY／スパイス香る芳醇カレー仕立て」の3種
辛味引き立つガーリックオイル仕立
スパイス香る芳醇カレー仕立
他のサバ缶と違い、短い切り身がイカダ状に充塡されています。缶の底部まで箸を進めると、缶の形に合わせたキレイな円形に充塡されているのがわかります。
ノルウェーサバらしく脂のりは十分なのですが、水揚げされたまま加工される国産品と比較してジューシー感は少ないです。
三種胡椒は塩味をやや強く感じましたが、胡椒感は少ないと思いました。サバ缶としては美味しい部類だといえます。
ガーリックオイル仕立は、缶を開けると1本もののタカノツメ（三種胡椒には月桂樹の葉）が目を引きますが、日本料理で言うところの盛りつけパフォーマンス？ 味はサバ缶寄りなのですが、油漬けの範疇で比較的、辛いです。ニンニク臭があるので、外出前に食するのはお勧めできません。
カレーについては充塡率が甘いのか、開缶すると上部に隙間が生じていたのが気になりました。ただ、カレールーはうまかった！！（余ったカレーをオン・ザ・ライスで食したくらい）
以前、浅野温子さん、玉置浩二さん主演のドラマ『コーチ』（1996年 フジテレビ）の劇中でサバカレーがたびたび登場して美味しいと話題になりましたが、わたしは信じませんでした。子どもの頃、忙しかった母親が肉の代用としてカレーにサバ缶を使っていたのですが、美味しいと思ったことはただの一度もありません。これがわたしの偏見ならば「カレーハウスCoCo壱番屋」のメニューにサバカレーがラインナップされているはずです。「ゴーゴーカレー」にはメニューにシーフードすら存在しません。前述の「八戸38缶バー タイカレー」にも言えることですが、とにかくサバにカレーは合わない、というよりサバもカレーももったいない！！
3-2-3．【宝幸 さば水煮 味噌煮】
内容量 370g（固形量 280g）
価格 水煮、味噌煮ともオープン価格（実勢価格￥650～850）
販売者 株式会社宝幸
公式ウェブサイト
メーカーへの直接注文 不可
全国のスーパーマーケットで購入可能ですが、時季（夏季）により欠品する可能性大。
直径100mmの大型缶でコストパフォーマンス的に優れます。缶に見合った大型のサバを使い、身の充塡率も高いです。水煮の塩味はほどほどで、血圧を気にする人にはいいですね。身の味もよく好感が持てました。一方、味噌煮はなかなか濃い味付けで、メシの友として考えるならマッチしています。
宝幸水煮
宝幸味噌煮
水煮、味噌煮ともノルウェー産らしく脂がたっぷり乗っている反面、身はやや柔らかく感じました。総じて同メーカーのサバ缶のうちでは最も美味しい範疇に入ります。
なんと、缶切りが必要！
他のラインナップ
3-2-3-1．【サバオリーブオイル（さば油漬）】
内容量 190g
パッケージに明記されていませんでしたが、魚体の模様、脂のりから推定して原料は国産サバと思われます。オリーブオイルのおかげで生臭みは少ないですが、やや塩味が強く感じます。こちらは缶切り不要。
【ふるさと納税】【A-307】プレミアム 缶詰 さば オリーブオイル漬(さば油漬) 8缶
3-3．変わり種サバ缶
3-3-1．【かねはち OIL SABADINES（オイルサバディンズ）】
内容総量 100g （固形量50g）
価格 ￥500
販売者 有限会社かねはち 静岡県沼津市蛇松町18-4
tel: 055-952-0001
メーカーへの直接注文 可
公式ウェブサイト
名のとおり、オイルサーディンのサバ版。ラインナップは、オリジナル、ナチュラル、ガーリック、ブラックペッパーの４種。
身はフィレ状。ブラックペッパーは香り、辛味とも強く、お酒のつまみに適している。それ以外の３種はメシの友としてもかなりいける。スモークしてあるため当然の如く身は硬め。メシの友はもちろん、パスタやパンと共に食するのもよい。液体成分に乏しいので、もちろんサバ缶とは言えないが、いわゆる「ハズシ」や新しもの好きには喜ばれるでしょう。
3-3-2．【スタブラ サバフィレ（トマトソース）】
内容量 170g（固形量120g）
価格 ￥500
輸入者 株式会社オーバーシーズ
東京都世田谷区代田5-11-10
お客様相談室 0120-522-582
公式ウェブサイト
メーカーへの直接注文 不可
輸入食品を取り扱う同社がスウェーデンより輸入した製品。パッケージに「OMEGA－3」と大きく表記されていたので、思わず購入してしまいました（カルディコーヒーファームにて）。
フィレ状なので身の模様は確認できませんでしたが、おそらくノルウェーサバを使用していものと思われます。そのせいか、まるでトマトソースで煮込んだハンバーグを食べているかのようで、肉好きには喜ばれることでしょう。
塩味は薄めで、エスニック、イタリアンの材料としてそのまま使えそうですが、わたしはオン・ザ・ライスで食しました。無論、うまかったのですが、液体成分がほとんどないので、言うまでもなく狭い意味でのサバ缶ではありません。
スタブラ サバフィレ （鯖のトマトソース煮） 170g
3-3-3．【マルハニチロ La Cantine ラ・カンティーヌ】
内容量 100ｇ
価格 ￥430(税抜き)
輸入者 マルハニチロ株式会社 東京都江東区豊洲3-2-20
℡ 0120-040826
公式ウェブサイト
輸入元への直接注文 可
店頭で見かけ、思わずジャケ買いした商品。この手の缶は表記面積が大きいので、どうしてもデザインが目についてしまいます。
エクストラバージンオイル漬けのフィレと表記されていましたが、三枚おろし風の大きな切り身が入っていました。
ハラスの部分はあまりなく、身を味わう感じです。輸入元の特設ページではフレンチや白ワインとともにいただく雰囲気ですが、塩気がほぼ感じられず、また骨が完全に取り除かれているので食材としての活用には最適でしょう。
使用している鯖はノルウェー産ですが生産国はタイ。特設ページにラインナップされているソースと食すと美味しいのでしょうか（今回は試しませんでした）。臭みをほとんど感じないので、日本酒には及ばないながらも、ワインには（恐らく）合うだろうと想像できました。
ラ・カンティーヌ LaCantine 詰め合せ 6瓶入り【あす楽対応】【メール便不可】
3-4．番外編
3-4-1．【セブンプレミアム 国産さば水煮】
内容量 190g 固形量 140g
価格 ￥181（税込み）
販売者 株式会社STI フードホールディングス
東京都港区南青山1-15-14
メーカーへの直接注文 可
セブンプレミアム 国産さば水煮 190ｇ
全国のセブン‐イレブンで購入可能。製造は三洋食品の石巻工場。コンビニの商品ではありますが、この価格帯の商品としては侮れない内容です。スーパーのプライベートブランドでも、価格と内容のバランスをここまでのレベルで維持している商品は少ないはず。
魚体は小ぶりですが、小さい切り身がパズルのように組み合わされ、隙間なく充塡されていたのには好感が持てました。スーパーの閉店時間などに、急ぎ食材として購入するには便利です。
3-4-2．【鯖専用日本酒 「サバデシュ」】
吉久保酒造株式会社 水戸市本町３丁目９番５号
ＴＥＬ ： 029-224-4111 ＦＡＸ ： 029-231-6005
サバデシュ
価格 1,800ml ￥2,200 (税抜）720ml ￥1,056 (税抜）300ml ￥430 (税抜）
言うまでもなくサバ缶ではありません。わたしも試していないので評価のしようはないのですが、日本酒が好き、かつサバ缶好きならば、セットで贈ると喜ばれること請け合いです。日本酒としてのスペックはほぼ公開されておらず、表記が義務づけられている「特別名称酒」ではないので精米歩合は60％以上、醸造用アルコールを添加した「普通酒」であることは間違いなさそう。日本酒についての詳細は本サイトの「日本酒好きにプレゼントするお酒の選び方」を参照してください。
「〇〇に合う」と銘打った酒はサバ缶以外にもあります。例えば牡蠣に合うとされる「今代司 IMA」、肉料理に合うとされる「塩川酒造 Cowboy Yamahi」。重ねて申し上げますが、わたしここで紹介する「サバディシュ」を飲んでいないので確実なことは申し上げられません。しかしながら、IMAと Cowboyを飲んでみて思うことは、吟醸系や淡麗辛口酒が雑味を徹底してそぎ落としてきたのとは正反対の、むしろ甘味、酸味をあえて残した白ワインに近い酒造りをしているのではないかと想像いたします。実際のところ日本酒がサバに合う、牡蠣に合う、肉料理に合うかは好みの問題が大きいので個人的には何とも言えません。しかし、お値段も手頃なので、しゃれのつもりで贈ってみるのも一興です。ビジュアル的にも贈り物にはよろしいようです。
4．購入する際の注意点
今や老いも若きも健康指向ですから、サバ缶ブームはしばらく続きそうです。品薄感が解消されるのはずいぶん先のことだと予想されます。こうなると、機を見るに敏な商魂たくましき業者が粗悪品を市場に投入しないとも限りません。実際、そのような商品に出くわしたことがありまして、その人柱レビューを交えまして、購入時の注意点を述べていきます。
4-1．マサバかタイセイヨウサバか
本ページでは3種類のサバについて記述してきましたが、贈る人のタイプ、目的によってチョイスすべきです。
スーパーマーケットで「塩サバ切り身」として見かけるタイセイヨウサバは、とにかく脂のりがよく 、マサバよりも肉厚です。ですから塩焼き、西京漬けとして食べるのなら迷うことなくこちらを選びます。ところが鮮魚売り場の「お造り」コーナーに目を転じてみますと、締めさばとして売られているのはマサバばかり。この使い分けはやはり両者の特徴によるものです。
大手回転寿司チェーンで供されている締めさばは、タイセイヨウサバであることが多いようです。脂はのっていますが時に脂焼けしていることがあり、身の色も白ぼけて張りがなく、皮も無残に剥がれていたりします。一方、回転寿司でも高級志向の店だったりすると、生のマサバを酢締めして供しています。青魚特有の美しい金属光沢があり、身の色も半ば透き通ったピンク色、食感も弾力があります。この理由は、主として冷凍しているかいないかによります。
冷凍技術が発達したとはいえ、やはり冷凍してしまえば細胞の破壊は皆無ではなく、それが食感や味わいに現れてきます。しかし、それは締めさばの場合。加熱してサバ缶に加工するならば、その差異はわずかなものになります。ただし、食にうるさい人には確実にわかるレベル。身の美味しさを追求するなら、やはり大型のマサバを使用した製品にするべきでしょう。
ただし、タイセイヨウサバがもつオメガ3脂肪酸の量はマサバを遥かに凌駕しています。脂肪酸による健康効果を期待するならタイセイヨウサバでしょうし、タンパク源として考えるならマサバでしょうか。いずれにせよ、サバ缶を贈る相手が何を求めているかをしっかりと見極めれば、そう難しいミッションではないはずです。
4-2．粗悪品の見分け方
何度も書きましたが、ブームに便乗した粗悪品が出回っております。
わたしが出くわしたのは、あるスーパーのプライベートブランドです。「マルハニチロ 月花缶」ですら￥300超の昨今、￥130の値付けに心が動き購入したものの、案の定、安かろう悪かろうでした。中身はスカスカどころの騒ぎじゃなく、空虚と表現してもいいくらい缶の半分近くは液体。冷凍品を使用したのでしょうか、身はパサパサで脂のりは皆無、味付けは薄ら苦い。おかげで粗悪品を見分ける眼力が身についたのは、なんとも皮肉な話です。
食品はなんでもそうですが、冷凍状態が長く続くと細胞から水分が抜けていき、フリーズドライのような状態になっていきます。本ページで紹介した商品にも冷凍した材料が使用されていると思われますが、味は申し分ないので、ご安心いただきたい。
粗悪品を見分けるコツですが、まず缶を振ってみること。ゴトゴトとした感触が伝わってくるなら充塡率が低い、つまり中身はスカスカ。しかし「木の屋 金華さば 彩」にもゴトゴト感がありました。なのに開缶してみると、小さめの魚体がぶつかり合っているだけのようだでした。このゴトゴト感の程度は、何度か試行錯誤してみるしかないのかもしれません。
また、原産国は中国であったことを付記しておます（当ページではタイからの輸入品も紹介していますが問題はありませんでした）。
また、普及品が軒並み￥300以上にに高騰している折、あまりに安い商品は敬遠すべきでしょう。現に、わたしが購入した粗悪品は、数カ月過ぎた現在でも山積みのまま売れ残っております。消費者もバカじゃありません。
4-3．海産物缶詰の「回転」に注意
海産物には必ず旬があります。サバも例に漏れず、秋サバ、寒サバのように販売に適した漁期があり、水揚げ→加工→流通→消費→水揚げのサイクルを繰り返します。これを「缶詰の回転」と水産業界では言うようです。マグロやサンマにもこの回転があり、昨年ニュースではマグロの回転をサバのそれが上回ったといったニュースが流れました。どれくらい回転したのかはわかりませんが、欠品するのは1回転で生産されるサバ缶の量を消費が上回るからにほかなりません。したがいまして、寒い時期に仕込んだサバ缶が夏には売り切れてしまう端境期が生じているのが最近の傾向です。これは資源量維持のため漁期を厳格化しているノルウェー産にも当てはまることで、「若狭小浜丸海」と「アバランチ」は 晩秋、早春に売り出され、原料を使い切ればおしまい、つまり欠品するわけですから、それ以前の中秋、晩冬にはウェブサイトをブックマークするか予約を入れておく必要があります。
4-4．贈る（購入する）タイミングの工夫
サバ缶の大量消費地として有名な長野県飯山市、山形県鶴岡市では、サバ缶を大量にストックするお宅が多く存在します。ストックなんてしておかないで、さっさと食べりゃあいいじゃないかと思うかもしれませんが、これには理由があります。製造してすぐより、賞味期限ギリギリで食べた方が鯖に味がしみて美味しいから、古くにストックしたものから食べると言うです。それがはっきりわかったのが、今般この記事を書くに当たって食べた「高木商店 やまめ缶」。缶のふたにさびが浮いた賞味期限ギリギリで開缶すると、なんとなく中身がドロドロした感じの印象でしたが、それは気分がそう見せていただけで、実際はまろやかでうま味の詰まった絶品でした。したがいまして、美味しいサバ缶を贈るのでしたら、あえて賞味期限に近いものをプレゼントするとパフォーマンス以上の味が楽しめて喜ばれるかもしれません。
5．まとめ
サバ缶がブームになっているのは、やはり第一に多価不飽和脂肪酸（オメガ３脂肪酸）による健康効果だと考えています。EPA、DHA2種のオメガ3脂肪酸の効果を期待するのなら、より脂質含有率の高いタイセイヨウサバ（ノルウェーサバ）を、より味わいや食感を大切にしたいなら国内水揚げのマサバをチョイスすることになります。
価格も、あまりに安いものを選んでは財布がけがをします。大手メーカー……マルハニチロ、ニッスイですら今や￥300前後で提供していますから、中小メーカーがそれら大手に伍して商売するには品質面で上を狙わなきゃいけません。だいたい￥500～￥800くらいが狙い目のように思えます。しかし、ただ単に価格が高いからといって美味しいわけじゃあないところが難しい。小学生の頃からおやつ代わりにサバ缶を食べてきたわたしが言うのですから間違いございません。
ブームのおかげでサバ缶価格が高騰し、幼い頃からのサバファンであるわたしとしては忸怩たる思いがありますが、それでもブームに咲いたあだ花とでも申しましょうか、ずいぶんおしゃれなパッケージのものも現れました。まるで、ベルーガのキャビアでも入っているかのようです。これをプレゼントに選んだって間違いじゃない思います。プレゼントは、贈る相手に喜んでもらうのが第一義なのですから。
5-1．品薄状態はいつまで？～メーカーの本音
とにかくマサバの漁獲量が減少しております。加えて魚体も小型になる傾向にあり、このままサバ缶が高価格帯へシフトしていくようなら、いずれブームも終焉（しゅうえん）を迎えるはずです。現に健康番組では、オメガ３脂肪酸の効果を期待するならイワシ缶、といった手のひら返しもちらほら。そして既にイワシ缶も高騰が始まっている……。かつて下魚と蔑まされたイワシやサバがここまでクローズアップされるとはメーカーも考えもしなかったはずで、今や原材料探しに血まなこになっていると拝察いたします。おかげで、長期の冷凍が効いて味が落ちたものや、脂のりがイマイチな原料が使用されるまでに……。
しかし消費者とはゲンキンなものです。健康番組で紹介された、インフルエンサーが食べていると聞けばワッとばかりに飛びつき、そして潮が引くようにブームは廃れていきます。ちょっと前に話題になった植物由来のオメガが3脂肪酸であるエゴマ油、アマニ油がそれですね。店頭からことごとく姿を消して手に入れるのに難儀しましたが、1カ月ほどで在庫は回復したようです。思うに、エゴマ油、アマニ油の爆発的ブームが長続きしなかったのは、価格が高いからではないでしょうか。小さなボトルでも￥800以上しますから、なかなか購買意欲が続かないのかもしれません。サバ缶がここまでのブームになったのは廉価だったからであり、このまま高騰していけば、やがてブームは去るものと予想しております。
5-2．掲載銘柄一覧
マルハニチロ 機能性表示食品 減塩さば水煮N 中性脂肪を低下させる